周么姑蝦仁怎麼做

食材：250克新鮮蝦仁、3個鹹鴨蛋黃、10克玉米澱粉、適量黑胡椒粉、15克食用油、1根蔥。

做法步驟：

步驟一：將準備好的鹹鴨蛋黃全部都放進一個碗裡，然後用一個鐵勺子將鹹蛋黃壓碎。

步驟二：準備另外一個碗，將準備好的蝦仁放入碗中，加入適量的胡椒粉，戴上一次性手套，將胡椒粉與蝦仁抓均勻之後，加入準備好的澱粉，再次將蝦仁和澱粉抓均勻，使每一隻蝦仁都能裹上麵粉。

步驟三：準備一個乾淨的鍋，開大火燒至鍋有5成熱的時候，將食用油倒入鍋中，油燒熱後把大火轉為小火，用筷子把蝦仁夾進鍋裡，避免把多餘的澱粉帶進鍋裡，慢煎至蝦仁表面焦黃，這時可將蝦仁撈出來放在盤子裡備用。

步驟四：再次開小火燒鍋，把壓碎的鹹蛋黃放入鍋裡慢炒，當看到鹹蛋黃已經有泡沫產生時，就可以將之前煎好的蝦仁倒入鍋中快速翻炒，使鹹蛋黃均勻的裹在蝦仁表面。快出鍋的時候可以撒上一些蔥花，一盤鹹香焦脆的鹹蛋黃蝦仁就可以出鍋了。

周么姑蝦仁怎麼做

1、首先將周么菇洗乾淨，然後切成大塊，再放到開水裡面燙一下撈出來備用，蝦仁洗淨備用，淮山去皮洗淨，切片飛水備用。

2、開鍋下油，爆香拍蒜和椒件，下蝦仁大火爆炒，濺少許米酒，加入周么菇和淮山以及少許生抽，以鹽、糖調味，炒勻即成