周么姑肉末豆腐做法

用料

老豆腐 1塊

肉末 150克

調味見詳情步驟 

做法步驟

步驟 1

鍋中水燒開放入老豆腐焯水30秒或一分鐘撈出 我買的老豆腐偏硬，焯水後軟軟的口感更好，所以才有焯水這一步，並不是為了去除豆腥味，如果直接用嫩豆腐就不用焯水了

步驟 2

鍋中熱油加入肉末翻炒 用的新鮮的肉末，沒有提前醃製，也沒有用料酒 我用的肉末偏瘦居多，但如果肥瘦相間的話會更香

步驟 3

肉末快變色時加入蒜末和小米椒炒香，不喜歡辣的不放小米椒

步驟 4

再加入豆腐翻炒

步驟 5

接著加一勺生抽、半勺蠔油、一勺老抽調味上色 具體的調味請根據自己食材的多少相應增加或刪減

步驟 6

再淋入一勺稀澱粉水持續翻炒至濃稠關火，關火後加少許雞精和胡椒粉翻炒均勻盛出 收汁的時候不要收太乾，留點湯汁拌飯

步驟 7

盛出撒蔥花點綴