中華大麴是什麼酒
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中華大麴是以糖化發酵劑釀造的白酒。按照曲的形態大小可以將酒麴分為大麴和小曲,其中大麴是傳統白酒酒麴最具代表性的形態,其形狀相對較大,一般呈磚狀,使用時粉碎成曲粉。
大麴的典型生產流程如下:原料→潤溼→堆積→粉碎→加水拌和→曲模壓曲→曲室培養→翻曲→晾乾→入庫儲藏→成品曲。不同地區、不同酒廠在大麴製作過程中對控溫控溼及堆積與否的不同選擇,成就了低溫大麴、中溫大麴和高溫大麴的不同表現,由此為不同香型白酒的生產提供了風味的源動力。
大麴白酒就是大麴酒,以大麴為糖化、發酵、生香劑,大麴的原料主要是小麥,也有用小麥、大麥混合,加上一定數量的豌豆。大麴又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。
標籤:大麴
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