餐飲毛利率包括水電氣費嗎

餐飲毛利率是不包括水電氣費的。因為，毛利率主要是指菜品的直接成本與售價的比例。也就是原料菜的進價、加工所需的各種調料，包括油鹽醬醋糖等成本與成品菜的比例。所以是不包括水電氣的費用。如果是淨利率的成本就包括人工費、房租和水電氣等費用。