做豬巧舌的方法

用料：豬舌1根約250克，青筍400克，青紅椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，薑片、蔥結各少許。

調料：花椒油5克，鹽、料酒、色拉油各適量。

自制蔬菜汁：往鍋里加入豬油燒熱，先是投入小米椒圈、洋蔥塊、芹菜節、大蔥段和姜塊炒香，摻入高湯燒沸後，調入豉油、醬油和藤椒油，打去料渣便得到。

步驟

1、把豬舌切成片，入盆衝去血水後納盆，加料酒、鹽、薑片和蔥結，醃入味備用。

2、把青筍改成骨牌片，納盆並放鹽醃漬5分鐘後，瀝去水分，擠水並投入開水鍋焯熟，撈入盛器內待用。

3、淨鍋裡放色拉油，燒至七成熱即把豬舌片下鍋，炸至變色且熟時，撈起來盛盤中青筍片上。

4、往淨鍋裡舀入自制的蔬菜汁，燒開後淋入花椒油，起鍋澆在盤中豬舌片上。

5、往淨鍋裡倒入色拉油燒熱，投入青紅椒圈炸香後，起鍋舀在豬舌片上面即成。

1、豬舌洗淨，氽燙備用。

3、加入2匙色拉油熱鍋，放入蒜仁、辣椒、青蔥、薑片和花椒粒爆香。

4、加入清水、醬油、米酒、八角茴香、陳皮、桂皮、丁香和桂枝。

6、把豬舌放入滷鍋內，用小火滷約30分鐘即可。