漢鵝塊的來歷

隋朝時期，古申城境內河、渠縱橫，庫、塘、堰、壩星羅棋佈，尤其是固始一帶的史灌河流域，更是河網密佈，水草豐盛，不僅適合鵝的生長，也是侯島遷徙途中的棲息地。優良的自然環境，不同鳥類種群的雜交進化，逐漸孕育出了個大體壯、毛色雪白光亮、羽絨豐厚的固始鵝。

到了元朝，固始鵝已經成為光州著名的特產之一。那時，人們都把首領或大人物叫做“可汗”（kè hán），因此，當地人也便稱這種健碩結實的鵝為“鵝可汗”，以此來形容固始鵝的威武和大個頭。到後來，這種“汗（hán）鵝”逐漸變成了“汗（hàn）鵝”。再後來，大鵝由信陽固始的水網沼澤區傳到淺山丘陵地帶，人們又叫大鵝為“旱鵝”。而在當時養這種大鵝的人多是漢族人，所以又把這種鵝稱作“漢鵝”。

固始漢鵝塊的由來

   固始縣，位於豫南大別山下江（長江）、淮（淮河）之間，山青水秀，魚米之鄉，具有“小江南”之稱，是塊人傑地靈的地方。

 固始雞是我國優良的地方雞種，主產於河南省固始縣，俗稱“固始黃”。其因外觀秀麗、肉嫩湯鮮、風味獨特、營養豐富等而馳名海內外。明清時期被列為宮廷貢品，二十世紀五十年代開始出口港澳及東南亞地區，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品。 固始雞按外貌可分為青腳系和烏骨系兩類。青腳系固始雞外貌特徵是青腳、青嘴、快羽、白面板，母雞羽毛有麻黃色，公雞一般為紅羽、黑尾烏骨系固始雞的外貌特徵。

固始鵝和固始雞多次被國家農業部評為“全國十大綠色食品”。固始鵝每隻最高重達近30公斤，不僅個大、肉嫩（鮮），食而不膩，老少皆宜，漢蒸後的鵝塊膏場，是煮（下）掛麵最佳湯料，長期食用，具有養生保健，提高腎功能之功效。

名不見經傳的固始鵝，在固始籍烹飪大師曹樑儒先生，經過近20年研究中，其獨創的“固始漢鵝塊”在2008年6月“中國烹飪精英鄭州邀請賽”中一舉奪冠，獲得“中華名菜”金獎。說起固始漢鵝塊已有近百年曆史，但讓所廚師煩惱地是，就是很難去掉固始鵝宰殺籠蒸後，一股難聞腥味，曹樑儒先生經過近20年親身探討下，由他單獨研究的通過20餘種獨特配方等，多種原料製作的固始漢鵝塊、漢鵝雜、漢鵝血……使“固始漢鵝塊”系列菜的腥味徹底消除，迎得鄭州市消費者的好評。

典故關於“鵝塊”：典故一：公元582年，隋煬帝車駕臨江都，奏百戲之樂，宴眾愛妃於赤艦船樓上，佳餚近千種，惟金華火腿與固始鵝風掃殘雲。

典故二： 據《中國祕史大全》記載，公元679年，唐代著名詩人駱賓王因反對武則天丟官回閩南，途徑固始，鄉秀陳元光宴駱賓王於固始城關東門樓，元光獻汗鵝塊與其對酌，酒甘鵝盡，駱賓王望著城樓下史河中群鵝戲水，詩興大發，吟起了“鵝，鵝，鵝，曲項向天歌……”陳元光後來主政漳州，將此詩傳誦，留芳於世。

上面兩個典故的真偽無從考證，但間接說明了一個事實，固始鵝與金華火腿至少從隋朝時就同時馳名天下，由於詩人的渲染，固始鵝還名重於金華火腿。隨著時代的變遷，金華火腿名牌效應至今不衰，而固始鵝今天只是固始人自己的驕傲，信陽人知道，再遠便無人知曉了。但是，要相信隨著饞人們的關顧，越來越多的人會記住的。