法特牛肉辣椒醬做法
材料:牛肉500克、黃豆醬500克、紅尖椒500克、番茄醬200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精適量、白胡椒粉2茶匙、姜1塊。
做法步驟:
1、準備好所需材料,紅尖椒洗淨,攤開,把紅尖椒表面水分晾乾,辣椒的辣度按個人口味購買,喜歡吃辣的,就買辣一些的,我買的辣椒是比較辣一些的。醬是選用黃豆醬,用幹黃醬,香其醬都可以的,牛肉選用筋少一些的部位就可以了。
2、把紅辣椒切去辣椒蒂,對半切開,切成絲,再切碎,這樣很容易就會把辣椒就切成末了。牛肉剁成末,成末就可以,不用剁成肉泥,用機器絞的肉也可以,但是沒有自己剁的好吃,嚼著有顆粒感,吃著香。
3、把黃豆醬放在大碗內,加入番茄醬,3-4湯匙水,攪勻,黃豆醬比較幹,炒制時容易糊鍋底,所以要加少許水稀釋一下,容易炒制。把熟花生米用刀背壓碎,再剁成花生碎。
4、鍋加油燒熱,油量要多一些,肉醬做好後,表面有一層油在表面封著,肉醬就不會變質,醬也不會發幹,所以要多放一些油,下入肉末小火翻炒,將肉末翻炒至顏色變白。
5、下入黃豆醬小火炒制,用鍋鏟不停的攪動,防止醬汁糊鍋底,炒至出醬香味,黃豆醬要炒出醬香味,味道才香,要用小火炒制,用大火醬汁容易糊鍋。
6、下入紅辣椒末攪拌均勻,再加入白糖,薑末,白胡椒粉攪拌均勻,小火熬製10分鐘左右,期間要不時攪動防止糊鍋底,待熬製辣椒的水氣散發的差不多了就可以了。
7、關火,下入味精,再下入熟芝麻和花生碎,拌勻。
8、把牛肉辣椒醬晾涼,放在帶蓋的罐子裡,放到陰涼避光的地方存放就可以了,隨吃隨取,用無水的勺子盛取,保持醬面有一層油,就不容易壞掉。
法特牛肉辣椒醬
— 食材清單 —
主料:
2斤
輔料:
小米椒
半斤
花生
2兩
生抽、老抽
各1匙
生粉
少許
— 烹飪步驟 —
1· 牛肉切丁加少許生抽老抽及生粉拌勻,醃製十幾分鐘。
2· 小米椒切碎備用。
3· 買成品的辣黃豆醬,建議怕辣的人購原味黃豆醬,自己吃要實恵些醬不要放太多,以我準備牛肉的份量是可以放3瓶醬的。
4· 花生米炒好把衣去掉。
5· 接下來倒入600克左右油燒熱。
6· 加入牛肉丁炒至散開變色,加入小米椒繼續翻炒。
7· 再倒入黃豆醬拌均,燒開冒泡轉小火慢熬。這過熬的時間我用了半小時。
8· 熬製好的牛肉醬,經過涼透了一晩上,可以裝瓶收入冰箱冷藏。
9· 做好的成品自己吃或送人^_^,看到是不是很有食慾呢但是絕對的美味哦!只是太辣了,像我這樣不能吃辣的人,還是少吃吧,辣死人不償命啊
— 小貼士 —
醃製牛肉時別放鹽,這樣牛肉才不至於老。小米椒也不用放鹽醃,本身黃豆醬內含鹽和糖成份。慢熬的牛肉醬最後水份抽乾,飄浮的都是紅油,這樣更易於存放。
步驟 1
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紅辣椒洗乾淨,去蒂去子控幹水份待用(特別說一下,不太能吃辣的可以用紅彩椒代替,也可以一半辣椒一半彩椒,一定要是紅色的)。
步驟 2
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蒜瓣、生薑、辣椒剁成泥(用料理機或者絞餡機更方便,別人我都不告訴他)。
步驟 3
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肉末拌入少量色拉油,鍋子小火燒熱,炒肉末至變白色後盛出。
步驟 4
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刷好鍋後倒入色拉油,炒蒜末薑末,炒出香味放辣椒泥,然後就是不停的翻炒,炒個大約十幾分鐘的時候放入豆瓣醬,繼續不停的翻炒攪拌。(這個程式開始前,有圍裙和套袖的都武裝上啊,千萬別捨不得,要不然有的你洗的!)
步驟 5
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大概又炒十幾分鐘的時候放入鹽和白糖,再繼續翻炒攪拌。
步驟 6
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大概又炒十分二十分鐘的時候放之前炒好的肉末,再繼續炒,一直炒出紅油為止(我做了七斤鮮辣椒的量,去蒂去籽之後剩五斤半,熬製過程總用時大約一個小時左右)。
步驟 7
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如何判斷辣椒醬已經炒好了呢就是看狀態,鍋邊滲出油,攪拌的時候明顯感到阻力很大,辣椒醬看起來油亮亮的就可以啦(我這光線太暗了,拍的不清楚)。此時可以裝罐了,給我倆大饅頭,我就著辣椒醬可以吃飽飽的
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