怎麼把蒸牛肉餅做得鮮嫩多汁

製作配料：普通麵粉400克 開水100克 冷水120克 牛肉500克 大蔥1根 黑胡椒適量 鹽1勺 生薑3片 蠔油1勺 澱粉1勺 蛋清1個 生抽1勺

製作方法：

1、先和個麵糰，400克的麵粉，一半用開水燙麵，另一半用冷水和麵，揉成一個偏軟的麵糰可以先揉成團，醒10分鐘再來揉麵，揉至光滑就可以

2、然後把麵糰搓成長條，切成小劑子，每個小劑子大約50克左右

3、然後把每個小面劑揉圓，再稍微搓長一點，盤子刷油，把小面劑擺放上去，表面再刷一層植物油，密封醒發30分鐘以上，時間越長越好

4、準備牛肉餡兒（我是買的鮮牛肉剁成的肉餡兒）肉餡兒里加入薑末、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、澱粉

5、順時針攪拌至完全上勁，冰箱密封冷藏備用

6、準備大蔥洗淨，切成蔥末，不要切得太細

7、醒好的麵糰取出來（盤子裡多餘的油可以先抹在砧板上）小面劑先用手抻長，然後用擀麵杖擀薄，一邊放上牛肉餡兒，上面放上大蔥末

8、先把肉餡兒包起來，把面片空白的地方抹上少量的油酥

9、然後一邊抻長一邊捲起來，把做好的小面劑放在盤子裡，繼續醒上15分鐘左右

10、取一個醒好的面劑，放在砧板上面，用手輕輕拍扁，拍成一個稍厚的大餅即可

11、平底鍋稍微多加點植物油，油加熱後，放入牛肉餅生胚，中小火反覆翻面，煎至兩面金黃色，大約6分鐘左右

12、這樣我們的香煎牛肉餅就做好了，這樣做的牛肉餅，外皮酥脆層次多，而且牛肉餡兒鮮嫩多汁，真的特別的好吃。

1，選用新鮮牛大腿對上的部位，那裡的肉質夠滑嫩，適合用於蒸肉餅用。　

2，剁牛肉碎時，記得加入些許肥豬肉一起蒸，豬油可令牛肉的肉質變得滑嫩。　

3，蒸牛肉餅一定不能太厚，水煮滾後再放入蒸鍋中，蒸4分鐘肉質僅熟就足夠。