做出來的水煮魚怎麼一股臭味
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水煮魚的除魚腥味方法有以下五種:
1、河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味。
2、燉魚過程中加入薑片和醋,可除腥味。
3、可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裡再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂葉,然後再燒製,土腥味就消失了。
4、魚剖肚洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
5、鯉魚脊背兩側 各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了。
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