羊肚菌為什麼這麼難吃

可能變質了。

羊肚菌吃起來如果像臭雞蛋的味道，說明這種羊肚菌可能已經變質了，因為羊肚菌根本就不會有這種味道，是不正常的，最好不要吃了。

蘑菇經過焯水後發苦，說明蘑菇已經老了，子實體已經釋放過孢子了，所以就會發苦。 一般蘑菇子實體的生長大致需要經過幼菇期，成菇期，成熟期，老熟期。老熟後，子實體就會釋放孢子，子實體則會慢慢的死亡，這個階段，若是食用，就不會那麼的鮮美了，還會發苦。