耗兒魚要不要先過油

做紅燒耗兒魚或者幹鍋耗兒魚是可以過一遍油的，這樣做能保證耗兒魚外皮酥脆多汁，口感上會更上一個層次。

起鍋燒油，先下火鍋底料再放蔥薑蒜花椒辣椒最後放耗兒魚下鍋，加入白糖生抽鹽雞精蠔油不斷翻炒，最後出鍋前撒上蔥花和芝麻這樣做出的幹鍋耗兒魚焦香十足。