烤餅乾用什麼火比較好
用小火比較好。
因為大火容易烤糊,用小火烤的慢但是小火很容易掌控火候,用小火烤不容易烤糊。
烤餅乾用的粉筋度越低越好,低筋麵粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的麵粉。因為蛋白質含量較低,使得其口感柔軟,所以常常在蛋糕和餅乾的製作中使用。
先將無鹽黃油切成小塊,放在深點的不鏽鋼盆裡,等待軟化。
2、將奶油和糖粉混合打發,糖粉分3-4次方,每次都要打到糖粉完全於黃油融合在一起。雞蛋打散,分3次到入打發的黃油中,混合打發。打到顏色發白。
3、將低筋麵粉和泡打粉混合過篩放入已經打發的奶油中,用橡皮刀不規則的方向攪拌成均勻的麵糊。
4、放入擠花袋中,烤盤鋪好錫箔紙,然後在上面擠出喜歡的圖形。
5、烤箱預熱170度,烤20分鐘,熄火後繼續用餘溫悶10分鐘左右。烤的過程中要注意觀察餅乾的變化,如果顏色變的過快,餅乾還很軟,就要調低溫度。一直烤到表面顏色均勻,餅乾沒有水份。
對的,烤箱烤餅乾是上下火。如果你的烤箱有多層(2層或2層以上),你烤餅乾就放在最上層。溫度和時間就要看你烤什麼餅乾:薄的餅乾烤10~15分鐘鬆軟但不是很厚(高5mm)15分鐘,180度(曲奇之類的,但不包括軟曲奇)脆而不厚(3mm)25分鐘,160度(消化餅)脆較厚(1cm~1.5cm)20分鐘,170度(裂紋餅乾、軟曲奇)膨化餅乾10分鐘,200度(蘇打餅)由於時間關係,我沒有把所有寫出來,但你可以吸收經驗,自己得出一個做餅乾的技巧。或者可以去參加海爾的烤圈活動,娛樂的同時你又能學習烘焙技術,一舉多得。祝你成功!
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