烤箱烤餅乾為什麼會起皮

過多脫水，沒有抹油，麵糊都徹底做了。做麵糊的情況下，先用擀麵棍拉長條形的擀麵皮，隨後摸上食用油，捲起來對掐，擀麵棍從正中間往下壓，碾碎大餅型，再抹點油就可以上箱烤了，揉麵的情況下不用咯，可是關鍵所在揉麵，這類面和饃饃一樣要先發醇才行哦，要有發酵粉，麵糊搓好後蓋板在炒鍋裡發醇3-6個鐘頭，目地是讓麵糊聚氨酯發泡膨鬆，還可以用蘇打。

餅乾表皮光澤度與配方、原料及攪拌過程有關。如出現表皮粗糙，底部掉皮原因可能是：麵粉加入之後的攪拌程度是餅乾表皮是否光滑的關鍵。

如果麵糊沒有足夠麵筋形成，即加入麵粉後攪拌不足，餅乾烘焙時，表皮就會失光，底部掉皮。如果麵粉加入後攪拌過度，麵筋形成太強，餅乾則會不鬆酥，皮太緊。因此要想生產良好的餅乾，一定要注意掌握好攪拌過程的程度。

主要原因就是烘焙的溫度沒有掌握好，火候太旺了導致表皮已經烘焙過度所以發”硬”內部”粘”就是沒有實熟的原因。

發好的麵糰放在案板排氣後，鬆弛15分鐘，擀麵團之前先把烤箱180度預熱，把麵糰擀成烤盤大小的圓形。放入刷了油的烤盤，用叉子扎許多孔，刷上雞蛋液，放入烤箱180度15~20分鐘。