普洱茶餅湯色怎麼變綠

影響湯色的主要成分

葉綠素：脂溶性色素，在空氣中容易氧化，能夠少量進入茶湯，影響生茶茶湯色澤，也是普洱生茶湯色顯色的主要成分。

茶黃素：水溶性色素，是兒茶素氧化產物，在茶湯中呈黃色，能夠提升茶湯“黃亮”度。

茶紅素：水溶性色素，是兒茶素及茶黃素進一步氧化的產物，能夠提升茶湯“紅豔”度。

茶褐素：茶葉中多酚類物質以及多糖、氨基酸等物質在高溫、高溼環境下生成的水溶性色素。呈褐紅色，在熟茶茶湯中極為常見，也是熟茶湯色的主要色素。

普洱生茶在殺青過程中葉綠素可轉化成為“脫鎂葉綠素”，因此幹茶顏色呈現褐綠色或墨褐色。同時，生茶沒有經過發酵，茶葉中的大部分葉綠素得到保留，所以茶湯呈黃綠色。