開早餐店包子配方

〖 食材清單 〗500克中筋麵粉、2克鹽、5克泡打粉、5克酵母、250克清水、1小把花椒、豬肉300克、蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵，500克中筋麵粉，2克鹽，5克泡打粉，5克酵母，做這個生煎包加點兒泡打粉包子皮會更酥鬆一點。

2、攪拌均勻後再分次倒入250克清水，攪拌成大面絮狀後上手揉麵。揉成光滑的麵糰，儘量多揉一會兒，揉到麵糰很軟很光滑，揉的麵糰越光滑做出來的生煎包也越光滑，口感更鬆軟細膩。

3、蓋上保鮮膜，開始發酵。

4、碗里加一小把花椒，然後倒入200克開水，泡出花椒的香味兒後再把花椒撈出來就是花椒水了。

5、豬肉一塊兒，清洗乾淨後先把皮刮下來，然後再切成大塊兒，切好後裝到料理機中來絞肉，打成肉餡兒後倒出來。

6、加蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉調味兒。

攪拌均勻後再把花椒水分三次加進來，順時針方向不停攪拌，攪打上勁，每一次完全吸收後再繼續加，直接全部吸收後就可以了，肉餡兒就調好了。最近的溫度比較高，調好的肉餡兒先放冰箱冷藏備用。

7、麵糰兒發酵至2倍大，手指蘸麵粉戳一下不回彈就是發酵好了。裡面是滿滿的蜂窩狀，取出來移到砧板上繼續揉麵，再揉10分鐘後蓋上醒面10分鐘。

8、接著搓成長條分成20g一個的面劑子，先把每一個面劑子都搓圓，然後蓋上保鮮膜防止風乾。不建議把生煎包做得特別大，會塌而且不飽滿，20g一個面劑子大小比較合適。

9、接著取出一個面劑子，用手掌壓扁後稍微地擀薄一些，接著舀上一勺肉餡放中間像包包子一樣包好，口要收緊。

10、不用像包包子那樣一本正經的。就能把口收起來不露餡兒就行。全部包好後我們的生煎包生坯就做好了。

11、接著平底鍋刷油，油可以稍微多點兒，把小包子一個個碼放在油鍋裡面，蓋上蓋子繼續醒面20分鐘一斤面一共做了2鍋包子。

12、吃不完的可以冷凍儲存，盤子裡撒上乾麵粉防粘，然後把剩餘的包子放進來，蓋上保鮮膜醒面至體積的1.5倍大。醒好後包子生坯輕飄飄的，這時候就可以吃了，直接放入冰箱冷凍儲存了。下次吃的時候直接拿出來蒸或者是煎都可以。

13、這時候鍋裡的包子也醒發好了。撒上黑芝麻後開火煎，先用中火煎，大概煎個2分鐘的樣子後底部就會變得焦焦的！這時候再倒入一小碗熱開水，然後加蓋小火悶熟，悶個也就七八分鐘

快速開蓋撒上蔥花，繼續加蓋悶個2分鐘，關火後不要馬上開啟，蓋子燜2~3分鐘再開啟，包子就做好了。

專業的包子餡料配方需新增多種配料，有些配料不是很容易買到，下面簡單介紹一些吧。

首先，蔥、姜、豬肉餡是不能缺少的，豬肉餡選擇3分肥7分瘦的那種，如果你是開店可以選擇一些血脖子肉和普通肉混在一起，顧客根本吃不出來，可以降低成本，不過良心會受到譴責。

調味料有食鹽、味精、五香粉、醬油

祕密配方有香料-AAA粉、肉香王、濃縮豬骨湯膏、牛骨髓油

想做灌湯包，可以將豬皮和清水上鍋熬2個小時，熬出的豬皮湯晾涼切碎放入包子餡中即可

按照上述的調味品做出的包子肉香撲鼻，保準天天都有回頭客

沒有配方。

開早餐店包子鋪只有原材料夯實，勤勞肯幹，生意就會好起來。

包子鋪的主要顧客，一般都是附近的住戶，只要價格合理，真材實料，顧客自然就多了。