一斤豬頭肉有多少
一個豬頭有12斤,豬大概有230斤左右。
據豬頭肉相關從業人員披露,一頭230斤左右標豬的豬頭重量基本在12斤左右,正常情況下一斤生的豬頭肉能出8兩肉熟肉,考慮到骨頭等,一個12斤的豬頭我們按照出7斤熟豬頭肉來計算。
豬頭吃法之一:滷豬頭
主料:豬頭肉500克
調料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
原料
豬頭、排骨濃縮滷汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽。
1、去掉豬頭上的毛,挖淨耳毛等雜物,洗刷乾淨。再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。
2、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點的放在下面,嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸,1h後改用小火,前後共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率火小了,時間短了,產品的色、香、味俱差。
3、豬頭出鍋以後,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
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