什麼是佐料中之王
鹽,不管多麼昂貴的食材佳餚,都少不了那二兩鹽。鹽是百味之王,扮演著重要的角色,鹽分太重的話,就會掩蓋肉菜本身的香味,人感到最舒服的鹽量,溶液濃度為0.5%~1.2%,而滷肉作為下飯,下酒開胃菜來用,就要稍稍偏鹹一點兒,一般是控制在1.5%,灶2%是比較合適的。
辣椒是佐料中之王。辣味是五味中刺激性最強的一種基本調味,素有"佐料之王"的美稱。辣椒既是我國許多地方普遍食用的蔬菜,也是常用的調味品,在烹飪中應用廣泛。辣椒這個原生態的辣味調料的衍生品則更多,有辣椒醬、辣椒粉、泡辣椒、辣椒油、辣椒幹、辣椒糊等,在菜餚中用辣調味,成為中國日常飲食中必不可少的“佐料之王”。 目前,我國栽培的辣椒品種達上百種,已居世界首位,產量也居世界第一,其中辣椒乾的出口佔到世界50%左右。 
辣椒是佐料中之王,辣椒味是五味中刺激性最強的一種基本味,辣椒作為少數含有辣味的天然調料,是五味中"辛辣"的主要代表,素有"佐料之王"的美稱.辣椒也又稱番椒,香椒,海椒,大椒,青椒,秦椒,辣子,辣角,辣香椒,紅椒,柿子椒,辣茄,辣虎,臘茄,雞嘴椒等.
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