脆鯇魚頭燉多久

脆肉鯇魚是魚類中一類肉比較香脆可口的一類魚，不同於一般的草魚，鯇魚是長得比較有點不一樣的。不過做鯇魚也和其他一般的魚時間是差不多的。大概我們只需要用到30分鐘就可以把它燉熟透，如果覺得還沒有燉的話，可以自己用筷子插一下那個魚肉，如果可以插透魚就說明魚肉已經熟透了。

脆鯇魚頭燉多久

10分鐘

一般是大火煎魚，魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脫落。然後放水繼續大火煮，幾分鐘後水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了。

魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。