玻璃脆皮漿燒後皮幹

1、就是風乾問題，要求的是幹身又不掉水分，最好就是兩個小時內，最大的風力讓它表皮風乾，而裡面的水分沒機會掉。

2、最好就帶個空掉抽溼，這個天氣越是乾燥對燒臘是越好，這個天氣空氣溼度越重，這個皮就越不脆。風乾的情況下藥油個抽溼，尤其是北方的天氣。

3、燒製的時候，很多人都知道爐溫越高，就越脆，這個是千古明理。但是注意別燒得太乾了，別讓它的汁水全掉了。讓它皮囊下得油都保留著，這才夠香的，皮才會脆的。

是因為烤制的溫度太高了，表皮溫度承受不住，所以就開裂了，這跟玻璃乳鴿的外表材質有直接關係，玻璃乳鴿是一種廣東名菜，利用乳鴿作為原料，熬製糖色對乳鴿進行掛漿，最後進爐燒烤，以後的味道香甜可口，所以糖色掛漿時脆度非常高，經過高溫後就會開裂