怎麼用醬香醬做醬汁
醬香味是以甜醬為主要調味原料調製面成的,甜醬又名麵醬、京醬。主要由麵粉、精鹽等經發酵釀製而成。有增色、增香,使成菜爽口不膩的作用。
一般先將主料熟處理,再將甜醬炒香,加鮮湯、料酒、白糖、精鹽與主料同燒,入味後,加味精,汁濃後起鍋成菜。
還有一種調味方法是主料用精鹽、料酒、水澱粉碼芡,下入鍋中炒散,加入甜醬炒香上色,烹人由精鹽、醬油、白糖、鮮湯、水澱粉調成的滋汁,收汁亮油,後起鍋成菜
此味因不同菜餚風味的需要,可加醬油、白糖、胡椒粉、姜、蔥、香油等調味品,應用範圍多是以豬肉、豬肘、鴨肉、豆腐、冬筍、高筍等為主料的菜餚。如:醬肉絲、醬燒肘子、醬燒仔鴨、醬燒冬筍。
此味因不同菜餚風味的需要,可加醬油、白糖、胡椒粉、姜、蔥、香油等調味品,應用範圍多是以豬肉、豬肘、鴨肉、豆腐、冬筍、高筍等為主料的菜餚。如:醬肉絲、醬燒肘子、醬燒仔鴨、醬燒冬筍。
在調味中一定要注意甜醬的色澤、濃度、滋味、鹹度,並根據菜餚的成菜特點來決定甜醬及其他調料的用量。如甜醬酸度過重,可加白糖來調整甜醬濃度過大,下鍋前可用香油或料酒、鮮湯來稀釋。
-
為什麼深秋初冬還釣小鯽魚
答:深秋初冬應是釣大鯽魚的好時節,如果釣起的還是小鯽魚,主要原因是:第一,主要原因還是在窩點選擇上。深秋初冬,大個體魚已歸沱,即遊入水溫相對較高的深水。故此時釣大板鯽應釣3米及以上的水深如釣的過淺,自然是小魚多,大魚少。第二,此時作釣,餌料均以葷腥餌為多。如發...
-
瀋陽市場新年禮盒都有啥
瀋陽市場上新年禮盒有點心和水果大禮包,也有海鮮和肉類大禮包,還有堅果大禮包,另外還有半成品的年席大禮包等一些新年特色禮包。...
-
炒泡椒兔做法
主料:兔肉1000g輔料:泡紅椒適量,蒜適量,蔥適量,食鹽適量,花椒適量,白砂糖少許做法步驟:1、油燒熱至七成熟,放入花椒和糖,煸香,倒入姜和蒜爆香。2、倒入大量的泡椒,一定要大量的,不要吝嗇,川菜的一大特點就是輔料遠比主料多!3、用大火使勁的翻炒,一定要炒出泡椒的香味。一定...
-
什麼季節修剪佛手枝最佳
佛手的修剪時間一般在春天和夏天。春剪要在植株發芽前進行。夏剪也就是在它的生長期進行,主要是剪掉枯枝、病枝、徒長枝等過於雜亂的枝條。另外在佛手開花時還要適當的給它疏花,疏花要保留母枝上的大花朵,疏去瘦弱花,主要是在樹冠的中上部多留花果。疏花的程度要視...