禾蟲撒鹽為什麼會爆漿

因為鹽鹹度大。

禾蟲可蒸可燉，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑。神灣禾蟲湯採用新鮮禾蟲和晒乾的禾蟲一起煲，兼取其香味和鮮味。

炮製禾蟲就更加複雜了，據聞，程式如下，先將生油往禾蟲盆中淋，稍後放入鹽粉，鹽粉所到之處，禾蟲隨即爆漿而亡，此後加入雞蛋、新會陳皮，欖豉，入爐蒸熟，蒸具必須用瓦缽，蒸熟的禾蟲稍涼後再連缽烘烤，然後就散發出一陣奇香。

禾蟲身嬌體貴，見鹽或油溫過高即易爆漿，因此需事先過油鍋微爆一下，成條硬生撈起瀝油。

將青紅椒絲、洋蔥絲和胡蘿蔔絲等汆水燙熟，然後與禾蟲一起快速翻炒