鳳爪在古代時叫什麼
1、鳳爪即雞腳,譽雞為鳳,來源於宮廷祭禮。《明官史》有記載:“凡遇大典禮……,有所謂(音袍)鳳烹龍者,鳳乃雄雉,龍則宰白馬代之耳。”後來這種祭禮傳至民間,雄雉難得,就以雄雞代之,故雞乃得鳳譽,此菜的雞腳經先炸再燉的處理,皮脹而鬆軟,可用各種不同口味的醬料調好,隨人所好。
2、 雞腳皮厚、骨粗、肉少,故長期以來多半做下腳料處理。但本品烹調得法,因而成為廣東名菜。“蠔油鳳爪”製法精細,要先煮、後炸、再燉而成。色澤金黃,皮皺,皮骨易脫,皮下飽含蠔油料汁,食之有灌湯含漿之感,所用的調味料可因時因地而異,風味多變獨特。
生肖中人們習慣把蛇稱做“小龍”,把雞稱作“小鳳”,民間也有龍鳳呈祥的說法。因此把雞爪稱做“鳳爪”,除了討吉利,也是約定俗成的稱法。
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