看菜譜上說收幹汁是什麼意思

菜譜上說的收幹汁是指我們做菜的時候所加進去的一些佐料和水需要用大火熬，使我們的菜充分吸收掉湯水和佐料，我們的菜做出來才會顏色好看，氣味飄香，吃起來味道誘人。一個好的做菜師傅是要講究色，香，味俱全的，這樣才能讓食者食之不忘。

“收幹汁”一般是指用文火將湯汁熬至接近全乾的狀態，這個過程主要是讓湯汁的特殊口味滲入菜餚之中，使菜餚的味道更加鮮美，顏色更加美觀。