莆田倉肉做法

1、.準備好食材，簡單明瞭。肉片：切薄切勻，放入適量味精鹽醬油醃好。豆腐：切小塊，放在鹽水裡浸泡，這樣不會碎。莧菜（汗菜）：去掉主埂，留小葉，大葉撕碎洗淨待用。這裡強調不一定用這種蔬菜，我買的是時令蔬菜。

2、直接用水壺把水燒開，然後倒入插上電源的電飯鍋。水開後放入豆腐，滾十五分鐘，直到用勺子盛起來可以看到很多蜂窩。記得加入花生油和一點鹽，豆腐會吸油，加入助其入味。

3、豆腐滾開後，把醃好的肉加入澱粉，伴勻，一片片用手或筷子夾到滾水裡。我是用手，這樣比較快。

4、肉片滾起來後，碗底剩下的澱粉不要扔掉。調點水待用。然後在鍋裡放入莧菜。

5、趁菜在煮的空當，迅速去廚房架起炒鍋，放入花生油，放入姜蒜。這部是湯的關鍵，少了這部湯就失去了噴香的味道。

6、菜滾起後，迅速倒入在鐵鍋裡爆過姜蒜的熟油，加入鹽和味精。把前面調好的澱粉水均勻淋在湯上面，這樣可以讓湯變稠。味精要最後放，因為味精遇熱容易分解，不好。