全麥饅頭為什麼越熥越黑

全麥粉是含有麥麩和胚芽在裡面一塊磨得，所以就比較黑，口感也比精粉硬點。

一般全麥粉做麵包用30%就可以了，70%還是用麵粉，按正常的做法加入酵母就能發酵了，全部用全麥粉可能比較難發起來的。

發酵一個要看時間，一個要看溫度，還要看你放了多少酵母，酵母多，溫度高，發的肯定快，但發得太快也不好的，一般一個小時發起來比較正常。

饅頭表皮在得到氧氣後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了。饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，所以內部還是白色的，外邊顯得發黑。