黑米饅頭為什麼不黑

因為黑米中含有花青素，花青素遇到酸變成紅色，遇鹼變成藍色，所以饅頭變藍的原因是麵糰偏鹼性。

你做饅頭的時候就是麵糰的酸鹼度沒有被有效的控制，從而出現黑米饅頭質量不穩定的情況，建議你在做黑米饅頭的時候要精確控制麵糰的酸鹼度，就可以改善這個問題了。