炸刀魚用什麼油比較好

炸刀魚用冷油比較好。

很多人在炸帶魚時，都會選則熱鍋沸油，其實這種做法是錯誤的，油燒沸後炸帶魚，會容易將魚皮炸糊，還會破壞魚肉的營養成分，而且魚的表面已經熟了，裡邊卻沒有熟，繼續炸還會影響魚肉的口感。因此，炸帶魚時，要熱鍋涼油下鍋炸，這樣炸出的帶魚不易糊鍋，還香酥入味，特別好吃。