醃製木瓜絲為何有苦味

1、木瓜太生 木瓜有苦味的原因之一是木瓜還太生不夠熟

2、木瓜沒有清理乾淨。木瓜只能吃木瓜的果肉，食用之前需要去掉其外皮和裡面的木瓜籽，再清洗乾淨便可食用，若是果皮去得太薄，靠近外皮的果肉會帶有苦味，因為木瓜果皮中含有苦味成分，並且木瓜籽也帶有苦味。

原料：幹木瓜絲、大蒜、鮮姜、辣椒麵、生抽、冰糖、雞精、味精、油潑辣子。

第1步、幹木瓜絲用清水反覆洗幾次。

第2步、洗淨後用開水焯燙30秒。

第3步、攥幹木瓜絲的水分，然後放到瀝水籃裡面，分幹一下表面水分。

第4步、把大蒜和生薑去皮。

第5步、用拉蒜器打成碎末放容器中備用。

第6步、加入辣椒粉拌勻。

第7步、準備料汁：鍋中倒入生抽燒開。

第8步、加入冰糖。

第9步、加入雞精。

第10步、加入味精。

第11步、燒開後慢慢攪拌至冰糖融化，關火晾涼。

第12步、把姜蒜辣椒倒入木瓜絲中。

第13步、戴上手套抓拌均勻。

第14步、料汁涼後倒入拌好的木瓜絲中， 再次拌勻，喜歡吃辣的可以多放些剁椒

第15步、把拌好的木瓜絲放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。