為什麼廚師炒菜不怕油濺

因為廚師先將鍋裡的水汽燒乾，加點油再加點鹽，待溫度上升，將木耳、花菜、肉片放入，它們就會老老實實呆在裡面，然後翻面，最後調味出鍋。

油里加鹽是因為鹽溶於水，而不溶於油，鹽水的沸點比較高，本來已經要沸騰汽化的水分不再沸騰汽化，所以油就濺不出來。

因為廚師經常碰到油濺有很多方法解決，而且廚師大多都被油濺燙過也習慣了。

廚師是怎麼解決油濺

1、將鍋稍稍提高一點這樣就能有效的避免濺油。

2、不要將油燒得過熱，因為油溫過熱是引起濺油的主要原因。

3、加鹽，在燒油的時候放一點點的鹽，這樣也能避免濺油。

4、放菜的時候要低，放菜的時候菜要貼著鍋底，並且要儘可能的低。

5、被油濺到時用冷水沖洗一下即可。

因為廚師做菜經驗豐富，炒菜不怕油濺的方法就是往鍋里加上一點食鹽。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裡的營養成分。不過比起那些擾人的煩惱，這個小技巧多了。

首先要搞清楚為什麼油會亂濺的原因。水在高溫下快速氣化，快油濺出來。所以最關鍵的是避免水與高溫的油接觸，或把鍋中的溫度降下來。加少許鹽巴的目的就在於此。鹽溶於水，而不溶於油，鹽水的沸點比較高，本來已經要沸騰汽化的水分不再沸騰汽化。也就不會濺油出來。