440c菜刀和9鉻18鉬菜刀哪個好

9鉻18鉬的不鏽鋼加工菜刀好。440c是鉻不鏽鋼，是不鏽鐵，含碳量低於9鉻18鉬，，加工的菜刀硬度一般，刀口鋒利一般，切蔬菜可以，切骨頭容易傷刀口。

9鉻18鉬，就是9cr18mo，含碳量高，硬度高，刀口鋒利，又含鉻鉬，材料不脆，提高了綜合機械效能，使菜刀切硬菜也費勁。