湘西部落的招牌菜是什麼

部落野生甲魚（紅燒，清燉）【菜品特色】此道菜湯汁醇正、肉質鮮嫩、滋味鮮美，既是美味菜餚，又是滋補上品。【食譜營養】甲魚又叫鱉、元魚、腳魚、團魚、水魚、王八等。甲魚肉是一種高旦白食品，營養豐富，肉質細嫩，滋味異常鮮美，是一種珍貴補品。­鱉營養豐富，含多種氨基酸、多肽、維生素和鈣、鐵等微量元素。鱉肉低脂肪、高蛋白，並含有蛋氨酸，具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故有“美食五味肉”的美稱。鱉全身是寶，無論食用、藥用價值都很高。鱉肉屬甘平，亦為良藥，主治熱氣溼痺，能補中益氣，補虛補陰。能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能。湘西乾煸蛇­【菜品特色】以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。蛇肉鮮嫩，香辣，醬汁味濃。­【食譜營養】蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。另外，蛇肉中還含有一種叫穀氨酸的特殊物質，它具有增強腦細胞活力的作用。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽以及維生素A，維生素B1、維生素B2等微量元素。中醫認為常食用蛇肉可以祛風活血，消炎解毒，補腎壯陽。蛇膽：蛇膽雖小，但早就被奉為珍貴的中藥，它具有療疳殺蟲、清熱明目之功效，主治咳嗽多痰、赤眼目糊、風溼關節骨痛等症。蛇皮蛇骨：蛇骨入藥在《本草綱目》中有記載，“赤鏈蛇骨主治久瘐、勞瘐。而蛇皮則有治療牙痛及作為滋補品的作用。蛇血：作為一種很好的食療物品，它不僅可以作為腫瘤畏助治療的用藥，而且有一定的強身健體、促進活力、養顏美容的作用。蛇鞭：具有很好的補腎壯陽、溫中安胎的功效，對治療陽痿、腎虛耳鳴、慢性睪丸炎、婦女宮冷不孕等有很好的療效。蛇油：蛇油可以食用，因為蛇油中含有人體必需的不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸等。尤其以亞麻酸的含量特別高，而亞油酸等物質有防止和緩解血管硬化的功效。民間利用蛇油治療水火燙傷、凍傷等有較好的療效。霸王別姬【菜品特色】傳統湘菜，問世於清代末年。湯汁清澄，味鮮醇厚，雞、鱉肉質鮮嫩酥爛，營養豐富，為宴席之上品【食譜營養】霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，採取先煮後蒸的烹調方法精製而成。製法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養豐富。母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。幹鍋麂子肉【菜品特色】麂子是湘西山區的精靈，麂子肉是典型的湘西野味菜。【食譜營養】­麂子是鹿科哺乳動物，食草動物，體型較小，腿細而有力，在山區裡善於奔跑跳躍。麂子肉鮮嫩可口，口感與飼養得到的肉食有著天壤之別。麂子肉性味甘平，有補氣、暖身、化食、祛風等功效。部落特色牛蛙­【菜品特色】成菜色澤紅亮、口感香辣回甜，高蛋白低脂肪，肉質細嫩，口感嫩滑多汁【食譜營養】牛蛙的營養十分豐富，是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉，體質弱或是生病的人可以用來補身。營養價值高，可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。幹鍋野雞【菜品特色】­風味別具一格，肉質細嫩鮮美，營養豐富。【食譜營養】野雞-----野味之王、動物人蔘山雞，又名雉雞、野雞，極為漂亮，是鳳凰的原型，最大特點就是：好看、好吃。野雞是世界公認的山珍野味，被譽為野味之王，動物人蔘。野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品。幹鍋野豬肉【菜品特色】色澤金黃，香辣味鮮，口感醇厚。­【食譜營養】野豬生活在高山密林中，以植物的根葉、鬆籽、橡籽、野果等為主要食物。其肉有大補功效，肉質獨特，口感極佳。在野味當中，野豬肉性較平和，適宜溫補。野豬肉質比家豬滑嫩鮮美，且瘦肉率達到90％以上，特種野豬以脂肪少，營養價值高(亞油酸含量比家豬高2.5倍)經常食野豬肉，能降低血脂，防治動脈硬化和滋潤女性肌膚，適合於當今人們對天然保健食品的消費時尚，成為消費的新熱點.保護野生，品味自然。綠色養殖，有益健康。野豬，性情凶猛，體大力壯，獸中之王老虎也懼它三分。四寶乳鴿湯【菜品特色】­瓦罐煲湯，蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗，此湯具有清肺、養顏、補血之功效。【食譜營養】四寶：蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗。鴿子，是大家首認的滋補食品，鴿子，又名白鳳，營養價值極高，既是名貴的美味佳餚，又是高階滋補佳品。乳鴿滋腎益氣，枸杞子滋補肝腎，此湯具有生機活力、健腦補神，滋補肝腎，美容養顏，延年益壽之功效。部落全家福【菜品特色】­軟爛清香，湯鮮味美，營養豐富，老少皆宜。【食譜營養】全家福是家宴的傳統頭道菜，以示閤家歡樂，幸福美滿。做菜用料複雜，成菜營養全面，選料精細，品種多樣，色彩繽紛。配料：火腿腸，蛋卷，鵪鶉蛋，西紅柿，香菇，竹筍，海帶等。。。部落招牌魚【菜品特色】量身訂製，鮮紅的辣椒汁漬侵著鮮美的魚塊，味道鮮美，­酸辣味濃，肉質細嫩，健脾開胃【食譜營養】營養豐富，肉質細嫩美味濃郁，易消化、刺少、開胃。特別是含有極為豐富的蛋白質，而且容易被人體吸收，利用率高達98％。­鳳凰血粑鴨­【菜品特色】血粑鴨子是鳳凰最具特色的地方菜，是用上等餈糯米及鴨血製成的血粑和鴨肉煮在一起，並摻合一定的香料，煮成金黃色即可食用。血粑鴨子既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來到口香濃，讓人食慾大增【食譜營養】鴨子全身都是寶：鴨的營養價值很高，鴨肉含維生素B和維生素E比較多，能抗衰老。鉀含量也最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，鴨血具有補血、清熱解毒之功效。部落魚頭王（湖南剁椒魚頭）­【菜品特色】魚頭糯軟，肥而不膩，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。­【食譜營養】魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。­湘西霸王豬臉­【菜品特色】色澤紅亮，肥而不膩，酥爛怡口­【食譜營養】豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，豬頭肉性平，味甘鹹補虛，滋陰，養血，潤燥。烏龍山大肉­【菜品特色】印照了熱情好客的土家人“大塊吃肉，大碗喝酒”的豪爽性格。油而不膩。­【食譜營養】豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。­竹香排骨­【菜品特色】紅黃油亮，香味濃郁，外金黃鬆脆，肉質幹香滋潤，鹹鮮麻辣。­【食譜營養】豬排骨：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。­農家小炒肉­【菜品特色】湖南風味家常菜。色澤明亮，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，煸炒爆香味。­【食譜營養】湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是五花肉，肥瘦適當層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。五花肉營養豐富，容易吸收，有補充面板養分、美容的效果。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。­開胃豆腐­【基本特點】外觀豔麗，鮮香酸辣，質地嫩滑，有彈性。【食譜營養】豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。­­湘西外婆菜【菜品特色】­外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間製作方法晒乾放入壇內醃製而成。【食譜營養】土菜在某種程度上是“吃”一種情緒，一種感受，給緊張工作一天的人們迴歸自然的輕鬆。現代都市的繁雜更讓人們嚮往迴歸自然的意境，嚮往簡約純樸的美食，選擇簡單樸素的土菜則更像一種生活態度。外婆菜是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。