建水雞腳王的做法和配料

材料：雞爪10斤，蒜頭7兩，紅辣椒4兩，辣椒幹1兩，食用鹽1.5兩，食用醋3兩，香料粉3兩（桂皮、八角磨成粉狀，各1.5兩）。

做法：1、雞爪自然解凍，用清水清洗6次以上，直至沒有血水

2、把水燒開後放入乾淨的雞爪，加入鹽、醋、香料粉，至煮開後關火燜10分鐘

3、將煮熟的雞爪撈出，用清水沖洗三次冷卻

4、放指定份量冰水、冰塊加固10分鐘

5、撈出雞爪，晾乾水後去除指甲，對半分切

6、稱9斤雞爪作為標準，放入一包醬汁，加入蒜頭、紅辣椒（蒜頭和紅辣椒隨機攪拌）、辣椒幹，攪拌後放入0-3度的冰箱內封存

7、成品製作完成後，每隔3小時攪拌均勻一次，共攪拌三次

建水雞腳王的做法和配料

準備材料：雞爪：500克、滷料：1包、幹辣椒：20個、花椒：20粒、鹽：2勺、料酒：2勺、生抽：2勺、姜：5片。

1、雞爪洗淨，放入容器裡，加入適量的清水浸泡一會

2、起鍋加入適量的清水燒開，然後加入薑片、料酒

3、把雞爪放進去焯一下水

4、撈出來清洗乾淨，然後瀝乾水分備用

5、重新取一個鍋加入適量的水和滷料

6、放入雞爪、加料酒、生抽、鹽燒開後轉小火煮15分鐘即可，煮好後泡幾個小時更入味。

建水雞腳王的做法和配料

材料

凍雞腳1斤，豉油1支，清水3碗半，冰片糖六6両，八角6粒

做法

1、速凍雞腳解凍，過冷河，剪去爪尖備用。

2、豉油、清水、冰片糖、八角放鍋內煮滾，加入雞腳用小火煮約30分鐘即可。

小訣竅

不要用過大的火，免的外皮不美觀。