紅花郎10屬於坤沙還是碎沙工藝
紅花郎10屬於坤沙酒,最顯著的特點是其發酵工藝,採用是老窖、小窖充分發酵,240天超長髮酵。故酒體粘稠,有明顯掛杯,入口絲滑,香味豐富有層次,尾淨餘長。其次,其為純糧酒,飲醉後不上頭。元明清花瓷瓶裝,高階大氣,富有中國古典韻味,擺櫃美觀,送禮有面。
紅花郎10屬於坤沙還是碎沙工藝
紅花郎10屬於坤沙工藝!
市面上正宗坤沙酒有:飛天茅臺、茅臺醬門、紅花郎10年、郎1898。
坤沙酒是採用紅纓糯高粱、小麥為原材料,嚴格遵循12987工藝,即為一年一個生產週期,兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒。一般最低都是三年基酒,飛天是五年基酒。坤沙工藝的特點:成本相對較高,工藝週期比其他香型都要長,從原料到出廠至少是5年時間。
紅花郎10屬於坤沙還是碎沙工藝
是坤沙工藝。其實郎酒醬香型包括普郎都是坤沙工藝,紅花郎10和紅花郎15屬於年份酒,定位於中高階系列。
碎沙酒是醬香型白酒釀造的術語,是指在釀酒過程中將原料破碎成細粉進行釀造發酵,其優點在於釀造週期短 產量較高 缺點是所產的酒 後味較短 酒體風格偏淡.
茅臺酒生產工藝,即傳統的醬香型白酒生產工藝簡稱為“九八七”生產工藝,即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。也稱坤沙或坤籽生產工藝,這種工藝生產的酒叫坤沙酒或者叫坤籽酒。
坤沙酒是純糧高溫大麴白酒,出酒率低,一般有5斤糧食出1斤酒的說法,且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。
為方便大家理解,我們把工藝結合名詞解釋來進行說明。
坤沙酒用曲量大,大麴和粱的比例為1:1左右,注意:大麴是小麥製作而成,粱就是指的本地小粒糯高粱。
坤沙酒的生產講究“端午踩曲、重陽下沙”。
“端午踩曲”就是指在端午時節開始用小麥製作成大麴,經歷2個月左右的時間製成成品曲,然後存放到重陽下沙後使用。
“重陽下沙”指的就是重陽節後開始一年一度的下沙作業,“下沙”就是下粱的意思,分兩次完成,第一次就叫“下沙”用去50%的高粱,第二次叫“糙沙”又用去50%的高粱,然後就完成了兩次投糧的操作,之後全年的七個輪次的出酒就不再使用高粱,只是每個輪次不斷的加大麴,然後發酵再取酒。
下沙的過程非常重要,下沙完成得不好,一年到頭產的酒質量都不好,甚至嚴重的出不了酒。所以釀酒師傅們都企盼下沙過程順順利利,一年到頭都是輕輕鬆鬆。
一、捆沙酒:也叫“圓籽酒”,術語為醬香大麴酒,常說的正宗醬香型白酒,是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產,生產週期長達10個月,出酒率底,品質最好其工藝精髓為“多次高溫堆積發酵”工藝,即使將原料經9次蒸煮,8次發酵,7次取酒並經過三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能夠粉碎,破碎率小於或等於30%。
二、碎沙酒:既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,生產期間短,出酒率高,品質一般不經過高溫堆積發酵工藝。
三、翻沙酒:用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新酒麴藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”,生產週期短,出酒率高,品質差。
四、竄香酒:用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品,產品質量差,成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒,基本都是這類產品。
正宗的醬香白酒生產成本都比較高,窖藏週期長,捆沙酒和其它三種酒除了工藝不同之外,主要的區別是捆沙酒用高溫大麴作為糖化發酵劑,而碎沙酒等它種類酒一般用麩曲作糖化發酵劑。市面上的成品一般都要100多元才能夠買到一瓶,所以消費者在消費醬香酒的時候,可以通過價格來簡單的判斷它們的種類。由於竄香酒是用食用酒精串蒸的,加之地方政府明文禁止並對相關廠家嚴加打擊,因此貴州茅臺鎮地產酒中串蒸酒比例已經非常少了,碎沙酒、翻沙酒產量已逐年降低,為提升碎沙酒、翻沙酒的酒質一般都勾有一定量的捆沙酒。
你自己喝的時候仔細品品就知道了
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