武漢久久鴨是怎麼做的

主料：速凍鴨脖10斤

配料：幹辣椒八兩，姜塊二兩，精煉油四兩，鮮湯一斤，料酒二兩，精鹽四兩，紅曲米二兩，硝鹽1克，味精15克，蔥節120克，香葉3克，八角20克，肉蔻12克，排草5克，花椒10克，三奈10克，丁香5克，小茴香10克，桂皮8克，草果10克，砂仁8克

製法分四步：一，熬製鮮湯，二，處理鴨脖三，滷汁調製四，滷製鴨脖

一，熬製鮮湯

1.　豬骨5斤(棒骨敲碎）洗淨，雞骨架2斤洗淨，姜8兩，蔥一兩，清水100斤，料酒一瓶，大火燒開，打去浮沫改小火熬製5到7小時，鮮湯製作完成（在下方滷製鴨脖時可以用到）

二，處理鴨脖

1.將鴨脖子取出解凍用清水沖洗乾淨（直接購買不帶皮的那種），放入一個大盆中，用姜塊一兩，蔥段一兩，2兩鹽，料酒二兩，硝鹽1 克攪拌均勻，醃製兩小時讓其入味

2.醃製的鴨脖用清水洗淨，然後鍋燒開水放入鴨脖焯水，取除血水浮沫，撈出備用

三，滷汁調製

1.草果，丁香，桂皮，小茴香，排草，香葉，肉冠，花椒，草果， 砂仁，八角，桂皮，三奈，豆蔻等要用清水泡制20分鐘後撈出，瀝乾水分備用

2.起鍋放入紅曲米填清水1500克熬出色，用漏勺打去紅曲米留水待用

3.點火鍋中倒入精煉油，油溫三成熱時放入幹辣椒（辣椒切小節），姜塊，蔥節，泡製好的香辛料炒制2分鐘，倒入鮮湯（鮮湯可以用豬骨，雞骨架，牛骨等熬製）（鮮湯的量要看滷汁食材的多少新增），加鹽，味精調口大火燒開，改小夥熬製2小時，滷湯製作完成

四，滷製鴨脖

1.將加工好的鴨脖下入滷湯中，改用中火大概滷製半小時左右關火就可以了

2.滷製好的鴨脖不要取出，繼續在滷湯內浸泡30分鐘後撈出晾涼，即可食用

1.先把香料進行沖洗，然後浸泡30分鐘，備用。

2.把洗好的香料全部裝到紗布袋中備用。

3. 準備好洋蔥、姜、蔥切塊備用。

4.鍋底給水，放入香料包，豬大骨，老母雞，豬皮，火腿，燒開後小火燉煮。

5.將備好的洋蔥、姜、蔥用大豆油炸至金黃色，連油一起倒入滷桶內，繼續燉煮。

6.用冰糖、老抽、蠔油、鹽、雞精、味精調味。