蔗糖有什麼化學性質

蔗糖（即通常所指的食糖）是碳水化合物、為雙糖類，其化學分子式為c12h22o11，分子量342.296，在酸性溶液中或有轉化酶存在時，發生水解反應生成葡萄糖和果糖（合稱轉化糖），其化學分子式均為c6h12o6但結構式有左旋、右旋的區別，轉化糖經人體消化後，分解為水與二氧化碳，可完全排出體外，不會殘留任何有害物每克蔗糖在人體內消化分解後，可產生3.949千卡熱量。蔗糖在鹼性溶液中生成醛、酮、酸等有機物，使糖溶液呈棕紅色。

在製糖過程酸鹼度過高、過低時，均會造成蔗糖分解，使色值加深。