掛霜和拔絲哪個先出現

掛霜在拔絲前出先

1、鍋里加入冰糖，水分蒸發的時候，會起大泡，等到大泡變小泡，糖汁粘稠後，就是掛霜的火候。

2、繼續加熱糖汁，顏色變黃，就是琉璃的火候，材料裹上糖汁，趁熱分開，就是琉璃，糖葫蘆其實就是琉璃的典型菜品。

3、拔絲的火候跟琉璃基本一樣，拔絲要趁熱吃，能拔出糖絲。

4、糖汁顏色變成雞血色，放入沸水，就是糖色了。用糖色可以烹飪多種紅燒菜，做出的菜，顏色更鮮亮，味道更好。