翻砂掛霜拔絲翻砂琉璃區別

區別是熬糖的不同程度的做法。

拔絲就是指將糖熬成能拔出絲來的糖液，包裹於炸好的食物上的成菜方法，趁糖液熱的時候夾起拉出糖絲，立即粘冷水的吃法。諸如：拔絲蘋果等。

掛霜是將砂糖重新熬製，達到飽和狀態後蔗糖重新結晶來實現烹調的。成品類似掛上雪霜一般，諸如：掛霜花生等。

琉璃是將砂糖熬熟至琥珀琉璃色，再放入諸如山藥等主料，是菜品外觀成琥珀琉璃的樣子，脆而不粘牙。