琥珀核桃翻砂的原因
糖炒的時間短會反沙。熬好了糖漿,把熟核桃仁倒入鍋裡,立刻關火就會翻砂,要開著小火多翻炒一會兒,等核桃仁和糖漿全部裹均勻了,再關火,就不會翻砂了
主料:糖
輔料:清水、檸檬
1、首先準備白糖,清水,和檸檬,比例是1:4:8
2、將檸檬對半切開。
3、然後將檸檬汁擠進碗裡。
4、然後將檸檬汁過濾兩遍。
5、然後鍋中加入500克清水。
6、再加入1千克白砂糖。
7、開最小火慢慢熬製,邊用筷子不停的輕輕攪動防止糊底。
8、等糖完全融化後加入125克檸檬汁。
9、繼續小火慢熬,注意:在熬的整個過程不需要攪動,防止糖反沙。
10、等熬到糖色像琥珀色濃稠的狀態時即可關火
11、等糖晾涼後用筷子輕輕滑破錶面的小泡泡即可,也可以不用處理。
12、然後糖完全晾涼後,將糖倒進瓶子裡密封儲存。
13、最後一步,糖漿熬好了,色澤非常剔透,沒有反沙。
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