拔絲紅薯翻砂怎麼回事

是因為熬糖的火候不夠造成的。

做拔絲地瓜，最關鍵的就是熬糖。鍋里加一點油(也可以不放)，加半碗水，再加同量的糖，小火慢熬。

你會發現鍋裡先是沸騰，然後起大泡，這時候不要著急，要耐心邊攪邊熬，熬到出現小泡，糖稀呈現白色，這時候就是反沙最好的時候。

不要著急，繼續小火慢熬，糖稀慢慢變成淡黃色，這時候就是拔絲最好的狀態。放入炸好的地瓜翻炒均勻即可。