自己在家烤紅薯為啥不出油,烤紅薯冒油是怎麼回事
一到冬天就會懷念學生時代校門口的烤紅薯,暖暖的捧在手裡。不僅為我們帶來了味覺上的享受,而且還能夠驅走寒意。那麼自己在家烤紅薯為啥不出油?烤紅薯的時候如何能夠讓它多出油呢?
自己在家烤紅薯為啥不出油
有些人發現自己怎麼烤地瓜也不出油,這是為什麼呢?
1、品種問題
這種情況很容易理解,烤地瓜目前只有紅薯最合適,白薯和紫薯不太適合,因為水分少,烤出來太乾。目前適合烤制的紅薯品種有:煙薯25、北京553、 豫薯12等,我們推薦煙薯25,油、糯、香、甜,是最佳烤地瓜品種!
2、紅薯的澱粉還有的沒有充分轉化成糖
紅薯的主要成分是澱粉,由於澱粉是沒有甜味的,它必須經過澱粉酶的作用才能轉變成糖,俗稱“ 糖化 ”。在紅薯的生長期間,溫度比較高,紅薯只積累澱粉,糖分很少。由於水分較多,所以新收成的紅薯甜味較淡。儲藏後,由於溫度漸漸降低,紅薯裡的水分和澱粉逐漸減少,糖分增多,所以紅薯就越藏越甜了。當然,通過太陽光直射,使紅薯裡的水分減少,促使澱粉變成糖分,也可以使紅薯變甜。
3、烤制的溫度不適合
最佳的烤紅薯溫度是200度,在這個溫度下既不會很快烤焦也會比較快的將地瓜烤熟, 地瓜越大溫度越低,地瓜越小溫度反而越高,一般根據地瓜的大小來確定烤制的溫度!
注意到了這三點,相信您一定可以烤出香甜油糯的烤地瓜,趕緊試試吧!
烤紅薯冒油是怎麼回事
紅薯中富含澱粉、膳食纖維、糖類物質、水分等,在烘烤的過程中細胞結構被破壞,會漸漸流失水分,而且裡面含有的糖會流出來,隨著烤紅薯變熟,糖水也慢慢濃縮,因此看起來就像是在冒油。而且,在高溫條件下,會發生焦糖化反應,因此散發出香甜的氣味。這也是烤紅薯一直這麼吸引人的一大關鍵因素。食物經過高溫烤制,再配上烤出的油脂,口感更佳。
烤紅薯如何能夠讓它多出油
1、想要到達這樣的效果。首先要進行選材。也就是要選擇品相好的地瓜。一般來說兩頭尖,整體呈流線型的是比較適合的。因為高溫烤制時,受熱會比較均勻。太大太小以及形狀不規則的效果就要差很多。
2、之後先要把選好的地瓜用溫水清洗一下,去除表面的泥土以及雜質。同時也能觀察地瓜表皮有沒有問題。之後進行晾晒,把上面的水分晾乾。
3、以前可以使用自家搪的爐子,或者用灶火等等。隨著我們生活水平的不斷提高,我們可以使用微波爐或烤箱一類的東西代替。節省時間還能夠衛生安全。
4、在烤制前,可以用未使用過的牙籤輕輕扎幾個洞。烤制的時候,要注意溫度以及時間。一般來說,微波爐使用高火,15到20分鐘即可。用烤箱的話,可以根據個人喜好自己設定。摸上去軟爛就是烤好了。
烤紅薯需要多長時間
看情況而定。 和紅薯大小、烤紅薯的方法及火力等相關。一般來說,用微波爐烤紅薯需要15~30分鐘,如果紅薯個頭較大、數量較多,可以使用烤箱烘烤,在烘烤的時候用錫紙將紅薯包裹好,可以使紅薯受熱更均勻,還能避免烤紅薯過程中流出的糖水粘盤。
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