烹炸的意思

1、 煎

煎通常是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透的一種烹調方法。煎是加少量油用中小火加熱，煎表面會稍成金黃色乃至微煳。

2、炒

炒主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。炒一般都是旺火速成。

3、烹

烹通常是指在煎或炸的基礎上，烹上清汁入味成菜的一種烹調技法。烹，可分為兩種具體方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”。

4、 炸

炸是指是用旺火加熱，以食油為傳熱介質的烹調方法。炸的特點是旺火、用油量多，菜餚的特點是香、酥、脆、嫩。

5、熘

熘是指將加工、切配的原料用調料醃製入味，經油、水或蒸汽加熱成熟後，再將調製的滷汁澆淋於烹飪原料上或將烹飪原料投入滷汁中翻拌成菜的一種烹調方法。

烹炸的意思

烹在餐飲中指是在煎或炸的基礎上，烹上清汁入味成菜的一種烹調技法.

炸， 古寫作“煠”，最常用的烹調方法之一指將食物放入大量的熱油中致熟至脆的烹調手法。