煎炒烹炸的烹指的是什麼

烹，是烹飪技法的一種，烹是要在煎或炸的基礎上再烹上某種汁液使之菜餚更入味成菜的一種技法。

烹可分為兩種方法，具體的方法一是炸烹，二是煎烹。

烹的製作關鍵是，一所有主料必須是新鮮細嫩的。二所用的味汁多是清汁。三油炸是烹法成敗的關鍵，要經過復炸。四烹法操作速度要快。