中式烹飪煎法分為多少種

中式烹飪煎法按細分有十幾種之分。本人歸納成四種供大家參考：

1、幹煎：最常用的煎制菜餚方法。原料醃製後拍上麵粉加油用煎鍋直接煎製成菜的方法，成菜後可椒鹽，孜然等。

2、酥煎：是將原料醃製入味後，先掛酥皮糊後再入油鍋中煎制成熟的烹調方法。

3、溼煎：是把原料處理成型，加入調料底味用生粉上漿，用中火炸小火煎再調汁收汁入味的烹調方法。

4、煎炸：將加工醃味的原料，用半煎半炸的方法加熱成熟，方式和幹煎類似。

煎制的分類包括有油煎、水油煎、油炸、煎炸，煎制面點的特點是部分軟嫩。煎制可以保持部分色澤油亮，部分底色焦黃，能保持點心成品中心的溼度，使用範圍較廣，適用於任何一種型別的點心。