什麼叫中餐烹飪

中餐烹飪可以用三個字來概括：“色”、“香”、“味”

1、色，包含了“精”和“美”，選取的食材要精，要新鮮，品相好。烹飪的火候要精，不同的菜，火候也不一樣，需要掌握好，火候大了容易焦，火候小了煮不熟。調味料的多少也要精，既不能淡了，也不能鹹了。裝盤時，盤子的顏色，形狀要跟做出來的菜搭配，擺盤也要呈現出精美的樣式。

2、香，除了好看，香味也是吸引食客的一大特點，調料的香味，菜的香味，菜出鍋時，香氣撲鼻，讓人忍不住就想去嚐嚐菜的味道如何。嗅覺是我們記憶中裡儲存最久的感覺，所以香是讓人記住這道菜好壞的關鍵之一。

3、味，指的就是菜的味道了，要鮮美，適口，吃完後回味無窮。