中餐烹飪有什麼講究嗎
心理2.81W
1、在選料上,由於我國多數人在飲食上受宗教的禁忌約束較少,而人們在飲食上又喜歡獵奇,講究物以稀為貴,所以中餐的選料非常廣泛,幾乎是飛、潛、動、植,無所不食。
2、原料加工上,中餐廚師非常講究刀工,可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。
3、烹調上,中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜,所以中餐炒的烹調方法非常多。
4、口味上,中餐菜餚大都有明顯的鹹味,並富於變化,多數菜餚都是完全熟後再食用。
5、主食上,中餐有明確的主、副食概念,主食有米、面等多種製品。
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