烹飪中的紅岸白岸是什麼

烹飪被分成紅岸和白岸兩種。

1，紅岸主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇，包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉... 即是“炒、燜、煎、熘、燴、烹、炸、熬、氽、燉”。

2，白岸是做麵食的，擀麵條、烙餅、做點心。

這是“白岸”和“紅岸”的區別。簡單的說就是白岸是做麵食的(饅頭，包子)，紅岸是做肉食的(炒菜，醬肉)。