糯米酒渾濁如何變清

1、將糯米洗淨泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

2、將糯米撈出控淨水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋裡。

3、水開後蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸著不燙。

4、淨米倒入一個無生水無油乾淨的容器中，將涼開水倒入米中，把米弄散，不要用米團。

5、將酒麴均勻的拌入米中。

6、將米的中間挖個小洞，將剩下的酒麴撒在米的表面上，蓋上蓋子，將容易泡裹起來，放在30度左右的地方放至30小時。

7、30小時後防出觀察，米洞的中間已經有清澈的米酒了。

可以用過濾機進行過濾，可去除雜質

酒中的雜質一般有可見和不可見的，可見的一般用矽藻土過濾機過濾，顆粒較小的用微孔膜過濾，不可見的雜質去除比較麻煩，因為它有可能會帶有比較怪的氣味，且不易去除，這時用活性炭吸附法會起到一定效果。

米酒混濁有幾個原因：糖化不徹底、有糊精等多糖存在、酒精發酵沒能把糖都轉化成乙醇。

使渾濁的米酒澄清的辦法：

1、酒麴的用量一定要夠

2、發酵時間掌握好：應該發酵到米酒發酵液沒有氣泡產生

3、放置一段時間：米酒表層是清酒液，過濾好的米酒應該放置一些時間，使上清液和沉澱物分開。