泡飯的原理

在古代，泡飯已有雛形，在《隨園食單》說：“見水不見米，非粥也見米不見水，非粥也，必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。”

泡飯是上海人的標準早餐，同時也是上海人在外地人口中落下的話柄之一。所謂泡飯，就是早上起來把昨晚吃剩或故意吃剩的冷飯用開水一淘，弄一鍋飯不像飯粥不像粥的東西。要是趕時間，通常也就免了加熱的程式，藉著開水的溫度，醬菜油條過過，也是一通連捎帶打。

日本人也吃泡飯，不過他們之所泡，是茶泡飯，又叫御茶漬。白米飯一碗，或撒上些魚粉、白芝麻、海苔絲、鹽，或擺一粒梅子、蛋黃、綠茶粉、芝麻、魚片、菊花等等，最後淋上適量的煎茶