松鼠桂魚的正宗做法
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚,是一道傳統的宴客大菜,屬蘇浙菜系。這道菜色澤豔麗,吃起來外脆裡嫩、酸甜可口。看似難度很高,其實只要掌握好片魚、打花刀、炸制這幾點,在家也能輕鬆烹飪。我們請來淮揚菜名廚高曉生,手把手教你掌握這些小技巧,定能做出紋理漂亮、美味不輸高階餐廳的松鼠桂魚!
1、首先做糖醋醬汁:250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少許酸梅醬,用小火熬到醬汁濃稠,盛出備用。
2、宰殺洗淨的800克鱖魚去頭,切下腮幫留用,再把魚身兩側的魚肉片下來,尾巴要連著,然後去除魚骨。
3、魚肉需要打花刀,先順著魚肉紋理沿一個方向斜切,然後換另一方向斜切,片出交叉的刀紋。
4、1個雞蛋中加入1克蔥蓉、1克薑蓉,適量鹽、白胡椒粉,5毫升料酒,攪拌均勻,放入魚肉、腮幫上漿醃製。
5、熱鍋起油,油要多一些,等油溫燒至六成左右,將魚肉和腮幫均勻裹上生粉。
6、腮幫要先下鍋炸,然後下魚肉,炸到外層金黃,撈出裝盤。
7、最後將提前熬製好的糖醋汁加熱一下,加少許水澱粉勾芡,淋在魚肉上,撒一點松仁即可。
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