泡椒地牯牛的做法
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把地牯牛剪去頭尾放盆裡,加水泡上1個小時,再用軟刷把地牯牛一個一個的清洗乾淨。
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把洗淨的地牯牛放在控水盤裡控幹水份。
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把紅糖1勺、白糖1勺,鹽1勺,蒜、姜切成片放盤子裡備用。
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把炒鍋洗淨,再給炒鍋裡倒入香醋,大火把醋燒開,再調成小火熬煮上3分種,讓水汽蒸發一下。
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把熬煮好的香醋倒入盆裡晾涼。
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取一個醃菜的大口瓶子,清洗乾淨。把控幹水份的地牯牛放入瓶子裡,再把備好的姜、蒜、鹽、紅糖和白糖放入瓶子裡的地牯牛上面。
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然後,把晾涼的香醋倒入醃製地牯牛的瓶子裡,用筷子攪拌均勻。香醋的量要沒過地牯牛,把地牯牛醃住為好。再給瓶子蓋上蓋子,放在一個陰涼乾燥的地方。
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一個星期後,地牯牛就醃製好了,用筷子夾出來,放在鹹菜碗裡,就可以享用了。醃製好的地牯牛,看著漂亮,吃起來酸甜爽脆,鮮美可口。
配料:地牯牛,食鹽,冰糖,泡椒做法:把地牯牛,食鹽,冰糖,泡椒放入罐中,密封儲存60天就可以了。
調料:黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。
步驟:
1、將主料擇洗乾淨,切條、塊,晾乾表面水分。
2、將泡菜壇消毒、洗淨、搌幹(使之無油汙),下入溫開水及調料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成泡菜。
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